La recette de Rachel Roddy pour le gâteau aux pommes, au miel et aux graines de pavot | Une cuisine à Rome

Rachel Roddy - TheGuardian - 05/03
La chimie et l’alchimie de la douceur particulière du miel et comment il complète le bon type de pommes dans un gâteau humble mais délicieux

Le miel est, entre autres, un agent d'embaumement efficace. C’est aussi un humectant, qui n’est pas un cyborg enthousiaste, mais l’un des nombreux composés organiques à chaîne courte qui sont hygroscopiques, ce qui signifie qu’ils attirent et retiennent l’eau, ce qui empêche le durcissement et favorise la douceur. D'autres humectants efficaces sont la glycérine, qui maintient les crèmes pour le visage crémeuses et hydratantes, et le sorbitol, qui garantit que le dentifrice peut être pressé et étalé partout dans l'évier et sur le miroir. Le miel, cependant, est l'humectant qui convient le mieux à la recette de cette semaine : un gâteau de tous les jours dans un bol inspir...
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